Bündner Gerstensuppe

Zutaten für 4 Personen

• 1 ½ l Wasser
• 100 g Rollgerste
• 100 g Rippli oder Speck, gewürfelt
• 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig
• zirka 400 g Gemüse (Knollensellerie, Karotten, Lauch, Zwiebel)
• 200 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter

Gerste, Fleisch, Lorbeerblatt und Thymian im Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze 60 bis 90 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse und die Kartoffeln schälen bzw. putzen und in Würfelchen schneiden; in die Suppe geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Thymianzweig und Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, am Schluss die frischen Kräuter darüber streuen. Die Bündner Gerstensuppe schmeckt aufgewärmt noch besser als frisch; darum kocht man am besten gleich eine grössere Menge. Früher liess die Grossmutter die Suppe den ganzen Morgen über auf kleinstem Feuer vor sich hinköcheln!

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Grapefruit Avocado Cocktail

Zutaten für 4 Personen

• 1 Avocado
• 1 Zitrone, Saft
• 1-2 Grapefruits, geschält
• 1 Becher saurer Halbrahm
• Salz, Pfeffer
• 1 Zweiglein Dill, gehackt

Avocado halbieren, Stein herausnehmen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, der Länge nach in Schnitze schneiden. Saft einer halben Zitrone darüber träufeln. Grapefruits in Schnitze schneiden, beides auf 4 Teller anrichten. In einer Schale den sauren Halbrahm, den Saft einer halben Zitrone und den Dill mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Früchte giessen. Die Schalen zum Garnieren verwenden

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Mozzarella-Melonen-Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleiner Kopfsalat
• 1/2 Zuckermelone (z. B. Cantaloupe o. Charantais)
• 1 Packung (250 g) Mozzarella-Kugeln
• 1/2 Bund Basilikum
• 2 EL Weißwein-Essig
• Salz, grober Pfeffer
• 3 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• 100 g Parmaschinken

1. Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Melone schälen, entkernen und in Scheibchen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen. 2. Basilikum abspülen, in Streifen schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Basilikum unterrühren. 3. Vorbereitete Zutaten und Schinken anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Getränk: trockener Weißwein, z. B. Prosecco.

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Rauchlachs mit Peperoni-Avocado-Salat

Zutaten für 4 Personen:

• je 1/2 gelbe und rote Peperoni
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 Zitrone
• 1 kleine Avocado
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 300 g schottisches Lachsrückenfilet geräuchert
• Blattsalate nach Belieben für die Dekoration

Peperoni entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zitrone auspressen. Avocado halbieren, vom Stein drehen und schälen. Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit es sich nicht braun verfärbt. Alle vorbereiteten Zutaten sorgfältig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs mit einem scharfen Messer in dünne Tranchen schneiden, dekorativ auf Teller geben. Avocado-Peperoni-Mischung darauf anrichten. Nach Belieben mit Blattsalaten garnieren. Sofort servieren.

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Spargel-Cocktail

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g weißer Spargel
• Salz, Zucker
• 1 Dose (314 ml) Mandarin-Orangen
• 150 g Champignons
• 150 g Kasseler-Aufschnitt
• 4 EL (100 g) Crème fraîche
• 1/2-1 TL Curry, Pfeffer
• 1-2 TL Zitronensaft
• 5 Spritzer Worcestersoße
• einige Salatblätter

1. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 10 Minuten kochen. Abtropfen und etwas auskühlen lassen. 2. Mandarinen abtropfen lassen. Pilze putzen, waschen und in Scheiben, Kasseler in feine Streifen schneiden. Crème fraîche, Curry, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Zitronensaft und Worcestersoße verrühren. Mit Mandarinen, Pilzen, Spargel und Kasselerstreifen mischen. 3. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Gläser oder Schälchen damit auslegen. Darin den Spargel-Cocktail anrichten. Getränk: trockener Sherry.

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Zwetschgensalat mit Käse und Nüssen

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Zwetschgen
• 1 kleiner Lattich
• 100 g Roquefort
• 1 unbehandelte Orange
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 TL Worcestersauce
• Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL kaltgepresstes Baumnussöl
• 80 g Baumnusskerne

Zwetschgen halbieren und entsteinen, Stielansatz entfernen, in Spalten schneiden. Roquefort in Würfelchen schneiden. Ein Viertel Schale der Orange und Zitrone abschälen, in Streifchen schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Saft einer halben Zitrone und Orange auspressen, mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen, Baumnussöl unterrühren. Zwetschgen, Salat und Nüsse zur Sauce geben, vermengen. Orangen- und Zitronenstreifchen sowie Roquefortwürfel darüber streuen.

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