Auberginen mit Kartoffel-Knoblauch-Mus

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Kartoffeln
• Salz, weißer Pfeffer
• 2 große Auberginen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 5-6 EL Olivenöl
• 1 Dose (850 ml) Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Milch
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2-3 EL geriebener Parmesan
• 125 g Mozzarella-Käse
• 2-3 Stiele Thymian
• 1 EL Pinienkerne

1. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 2. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 3. Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Tomaten samt Saft ablöschen. Tomaten dabei grob zerkleinern. Lorbeer zufügen, alles ca. 20 Minuten köcheln. 4. Knoblauch schälen, durchpressen. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Milch, Knoblauch, 2-3 EL Öl und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Auberginen abtupfen. In 2 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite goldgelb anbraten. Herausnehmen. Je 2 Scheiben kreuzweise übereinander legen. Jeweils 2 EL Püree in die Mitte geben. Auberginenscheiben zum Päckchen darüber schlagen. 6. Tomatensoße abschmecken und in eine flache ofenfeste Form gießen. Auberginenpäckchen darauf setzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 220 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken. 7. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Beides vor dem Servieren über die Auberginen streuen.

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Bauernpfanne auf griechische Art

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Porree (Lauch)
• 2 rote Paprikaschoten
• 3 EL Butter/Margarine
• 200 g Schafskäse
• 4 Eier
• 1/8 l Milch
• Salz, weißer Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• 12 paprikagefüllte
• Oliven (aus dem Glas)
• 1 kleines Fladenbrot

1. Porree putzen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 2. Fett in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Porree zugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Schafskäse würfeln. Eier und Milch mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Oliven abtropfen lassen. Oliven und Käse zum Gemüse geben. Die Eiermilch darübergießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. 3. Fladenbrot im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C / Umluft: 120 °C / Gas: Stufe 1) ca. 10 Minuten knusprig aufbacken. Aufschneiden und zur Bauernpfanne servieren. Getränk: roter Landwein.

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Blumenkohl-Broccoli-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Blumenkohl (ca. 750 g)
• 750 g Broccoli
• Salz, weißer Pfeffer
• 400 ml Milch
• 100 g Schlagsahne
• 6 Eier
• geriebene Muskatnuß
• Fett für die Form
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 6 mittelgroße Tomaten
• 1 EL (10 g) Butter/ Margarine

1. Gemüse putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl zugedeckt in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten. Broccoli nach 5 Minuten zufügen. Abtropfen lassen. 2. Milch, Sahne und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Auflaufform fetten. Gemüse hineinfüllen. Eiermilch darübergießen. Fettpfanne des Backofens mit Wasser füllen. Form hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten stocken lassen. 3. Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln im Fett andünsten. Tomaten zufügen. Ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Form herausnehmen, 5 Minuten ruhenlassen. Mit den Tomaten anrichten. Getränk: Mineralwasser.

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Blätterteigtaschen mit Spinat

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Scheiben (à 75 g)
• TK-Blätterteig
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Blattspinat
• 2­3 Stiele Thymian
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Pr. Zucker
• 1 Eigelb
• ca. 1 EL Sesam
• 2 kleine Tomaten
• 4­5 Salatblätter
• 100 g Salatgurke
• 1 EL Essig

1. Die Teigplatten auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Spinat putzen und waschen. Thymian waschen, hacken. 2. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL heißem Öl andünsten. Spinat darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Abkühlen lassen. 3. Teigplatten zu 2 Rechtecken (ca. 10 x 20 cm) ausrollen. Erst längs, dann quer halbieren. 4. Jeweils 1/8 Spinat auf dem Teig verteilen. Ränder mit etwas Eigelb bestreichen, zu Dreiecken überklappen, andrücken. Taschen mit übri- gem Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten backen. 5. Tomaten, Salat und Gurke putzen, waschen, zerkleinern. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Mit Salatzutaten mischen. Anrichten. Getränk: kühler Weißwein.

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