Amerikanische Pfannen-Pizza

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Mehl
• 1 Beutel (7 g) Trockenhefe
• 1 TL Zucker,
• Salz
• 4 EL Olivenöl
• 250 g gemischtes Hack
• Pfeffer, Edelsüß-Paprika
• 150 g Champignons
• 75 g gekochter Schinken
• 125 g Mozzarella-Käse
• 75 g mittelalter Gouda-Käse
• 3-4 Stiele oder 1 TL Thymian
• 200 g stückige Tomaten
• 1-2 EL Ketchup 1 Tomate

1. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe, Zucker und Salz zufügen. 150 ml lauwarmes Wasser und 3 EL Öl zugießen und alles verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 25 Minuten gehen lassen. 2. Hack in 1 EL heißem Öl krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schin- ken in Würfel, Mozzarella in Scheiben schneiden. Gouda raspeln. Thymian waschen, abzupfen. Mit stückigen Tomaten und Ketchup verrühren, würzen. Tomate waschen und fein würfeln. 3. Teig durchkneten. Auf wenig Mehl rund (26 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete Pizzaform (26 cm Ø) legen. Ca. 20 Minuten gehen lassen. 4. Teig mit Tomatensoße bestreichen. Vorbereitete Zutaten darauf verteilen. Pizza im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Getränk: kühles Bier.

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Ananas-Schinken-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

Balkan-Reispfanne

Zutaten für 1 Person:

Biryani-Safranreis mit Lamm

Zutaten für 4 Personen:

• Salz, 1 Tütchen Safran
• 250 g Basmati- oder Langkorn-Reis
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück (ca. 15 g) frischer oder 1/2 TL gemahl. Ingwer
• 500 g Lammkeule (o. Knochen)
• 1-2 EL Öl
• je1/2-1 TL gemahl. Kreuzkümmel Kardamom, Nelken und Chilipulver (od. 1-2 EL Curry) Muskat
• 1 Zimtstange
• 1 TL Hühnerbrühe (Instant)
• 4 EL Vollmilch-Joghurt
• 4 EL Kondensmilch
• 3 Lauchzwiebeln je
• 1 EL Cashewnuß- und Pistazienkerne je
• 1 EL Mandelstifte und Rosinen
• 2 TL Butter/Margarine

1. 1/2 l Wasser, Salz und Safran aufkochen. Reis zufügen und offen 8-10 Minuten kochen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum braun anbraten. 2. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Kardamom kurz mit anrösten. Mit Salz, Nelken, Chili und Muskat würzen. Zimt zufügen. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Brühe zufügen und aufkochen. Joghurt und Milch einrühren und alles ca. 15 Minuten schmoren. 3. Hälfte Reis in eine feuerfeste Form geben. Fleisch mit dem Fond darauf verteilen. Rest Reis daraufgeben. Zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten schmoren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 4. Cashewnüsse und Pistazien halbieren. Mit Mandeln und Rosinen in 1 TL heißem Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen. 1 TL Fett in die Pfanne geben, Lauchzwiebeln 1-2 Minuten dünsten. Biryani anrichten, mit Lauchzwiebeln und Nußmischung bestreuen.

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Blumenkohl-Hähnchen-Curry

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 Bund Lauchzwiebeln oder 1 Stange Porree
• 500 g Hähnchenfilet
• 4 Eier
• 1 EL Öl
• 20 g Butter/Margarine
• 1 EL Curry
• 30 g Mehl
• 1/4 l Milch

1. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In ca. 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt 10-15 Minuten garen. 2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. 3. Fleisch im heißen Öl pro Seite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln kurz mitbraten. Herausnehmen. 4. Blumenkohl herausheben und Gemüsewasser aufbewahren. Fett im Bratfett erhitzen. Curry und Mehl darin anschwitzen. Gemüsewasser und Milch zugießen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken. 5. Eier abschrecken, schälen und in Spalten schneiden. Mit Fleisch und Gemüse zur Soße geben. Dazu schmeckt Reis. Getränk: Apfel-Schorle.

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Blumenkohlgratin mit Hackklößchen

Zutaten für 4 Personen:

Blumenkohlplatte mit Lammsteaks

Zutaten für 4 Personen:

Bunte Filetspieße auf Reis

Zutaten für 4 Personen:

• 50 g Reis
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• 1 Zucchini (ca. 150 g)
• 80 g Schweinefilet
• 1 TL (5 g) Öl
• 5-6 EL (60 ml) klare Brühe (Instant)
• 2-3 Holzspieße

1. Reis in 1/8 l kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ausquellen lassen. 2. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Paprika und Zucchini putzen und waschen. Die Hälfte Gemüse in Stücke schneiden, Rest fein würfeln. 3. Filet evtl. waschen, abtupfen und grob würfeln. Fleisch, Zwiebel und Gemüsestücke abwechselnd auf Spieße stecken. 4. Spieße im heißen Öl rundherum goldbraun braten. Das übrige Gemüse unter öfterem Wenden mitdünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen. Filetspieße und Gemüse auf dem Reis anrichten.

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Calvados-Hähnchen aus Frankreich

Zutaten für 4 Personen:

Entenbrust auf Apfelsoße

Zutaten für 4 Personen:

Entenbrust mit Rotwein-Zwiebel-Soße

Zutaten für 4 Personen:

Entenbrust à la orange

Zutaten für 4 Personen:

Feine Bohnen-Filet-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

Feiner Filet-Teller

Zutaten für 4 Personen:

Feines Hähnchen-Ragout

Zutaten für 4 Personen:

Feurige Kokos-Steaks zu Ananas

Zutaten für 4 Personen:

Filet mit Trauben-Pilzgemüse

Zutaten für 1 Person:

Filet-Rahm zu Reis

Zutaten für 1 Person:

• Salz
• 50 g Wildreismischung
• 2 Möhren
• 150 g Broccoli
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 75 g Schweinefilet
• 1 TL (5 g) Öl
• weißer Pfeffer
• 1 EL (10 g) saure Sahne
• 1-2 TL heller Soßenbinder

1. 1/8 l Salzwasser aufkochen. Reis darin ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln. Gemüse schälen bzw. putzen, waschen und zerkleinern. In Brühe ca. 8 Minuten dünsten. Abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. 2. Zwiebel schälen, würfeln. Fleisch in Streifen schneiden. Mit Zwiebel im heißen Öl ca. 5 Minuten braten, würzen. Fond und Sahne einrühren, binden und abschmecken.

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Filets in Balsamico-Soße

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Langkornreis
• Salz
• 4 Hähnchenfilets (à 125 g)
• 1 EL Öl
• weißer Pfeffer
• 1-2 Bund Lauchzwiebeln
• 4 mittelgroße Tomaten
• 250 g Champignons
• 1 EL Butter/Margarine
• 1 TL Hühnerbrühe (Instant)
• 3-4 EL Balsamico-Essig
• 1 EL flüssiger Honig
• 1-2 TL Speisestärke
• evtl. 1-2 EL Schlagsahne

1. Reis in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Filets waschen und trockentupfen. Im heißen Öl pro Seite 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Inzwischen Gemüse und Pilze putzen, waschen und kleinschneiden. Pilze im heißen Fett braun anbraten. Gemüse kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Filets warm stellen. Bratensatz mit 1/4 l Wasser lösen, aufkochen. Brühe, Essig und Honig einrühren. Stärke mit 1-2 EL Wasser verrühren, in die Soße rühren und aufkochen. Soße mit Sahne verfeinern und abschmecken. Reis abtropfen lassen. Filets aufschneiden, alles anrichten. Getränk: Weißwein.

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Fruchtiges Curryhähnchen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Hähnchen (ca. 1, 2 kg)
• Salz, Pfeffer, Curry
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• 100 g Schlagsahne
• 1 EL Hühnersuppe (Instant)
• 1 Dose (315 ml) Mandarin-Orangen
• 1 Dose (236 ml) Ananasstücke
• 1 kleine frische oder 1 Dose (425 ml) Mango
• ca. 1 EL Speisestärke

1. Hähnchen in 8-10 Teile teilen, waschen und trokkentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin knusprig anbraten. Zwiebel zugeben und mit anbraten. 2. Mit 3/8 l Wasser und Sahne ablöschen. Suppe einrühren und aufkochen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C/ Gas: Stufe 3) zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren. 3. Dosenfrüchte abtropfen, Saft dabei auffangen. Frische Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein und in Stücke schneiden. Obst nach 25 Minuten zum Hähnchen geben. 4. Stärke und etwas Saft verrühren. Bratfond damit binden. Mit Salz, Pfeffer, Curry und evtl. etwas Saft abschmecken. Dazu schmeckt Reis. Getränk: kühler Roséwein.

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Gefülltes Filet

Zutaten für 1 Person:

• 50 g Bandnudeln
• Salz, weißer Pfeffer
• 80 g Hähnchenfilet
• 10 g roher Schinken
• 1­2 Salbeiblätter
• 1 TL (5 g) Öl
• 2 EL flüssige saure Sahne
• evtl. Salatblätter zum Garnieren

1. Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Filet waschen, trockentupfen und einschneiden. Mit Schinken und Salbei füllen, würzen. Im heißen Öl ca. 10 Minuten braten und herausnehmen. 2. Bratensatz mit 5 EL Wasser ablöschen, saure Sahne einrühren und abschmecken. Nudeln abgießen. Mit Hähnchen und Salatblättern anrichten.

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Gekräutertes Filet

Zutaten für 4 Personen:

• je 1 Bund Petersilie und Dill
• 1 Töpfchen Thymian
• 600 g Rinderfilet
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 4 mittelgroße Tomaten
• 500 g Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 l Milch
• 1 Packung Kartoffelpüree (für 1/2 l Flüssigkeit; 3 Portionen)
• geriebene Muskatnuß
• Alufolie

1. Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In den Kräutern wälzen. Die Kräuter gut andrücken. Filet in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen. 2. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Öl erhitzen und das Ge- müse darin zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Milch und 1/4 l Wasser aufkochen. Püreeflocken einrühren und 1 Minute quellen lassen. Nochmals durchschlagen. Mit Muskat und eventuell Salz würzen. 4. Filet mit dem Gemüse anrichten. Aus dem Püree evtl. Rosetten spritzen. Mit Kräutern garnieren. Getränk: leichter Rotwein.

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Hack-Auflauf "Bobotie"

Zutaten für 6 Personen:

• 1 Scheibe Weißbrot
• 1/4 l Milch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 1 kg Lamm- od. Rinderhack
• 4 TL Curry
• 50 g getrocknete Aprikosen
• 125 g Rosinen
• 125 g Mandelblättchen
• 4 EL Mango-Chutney
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz, Cayennepfeffer
• 3 Eier
• weißer Pfeffer
• Fett für die Form evtl.
• 1 Banane
• 4 Aprikosen
• 2 Lorbeerblätter

1. Brot in 100 ml Milch einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Brot ausdrücken, Milch aufbewahren. Brot und Hack mit den Zwiebeln anbraten. Mit Curry bestäuben und alles 15 Minuten braten. 2. Aprikosen würfeln. Mit Rosinen, Mandeln, Chutney, Saft und Petersilie zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 3. Eier und gesamte Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse in eine gefettete Auflaufform füllen. Eiermilch darübergießen. 4. Evtl. Bananen- und Aprikosenscheiben sowie Lorbeer auf den Auflauf verteilen und im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stu-fe 2) ca. 20 Minuten backen. WEIN-TIP: vollmundiger Rotwein aus Südafrika, z. B. Cabernet Sauvignon.

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Hähnchen auf karibische Art

Zutaten für 4 Personen:

• je 1 rote und grüne Paprika
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2-3 Chilischoten
• 4 Hähnchenkeulen (à 200 g)
• Salz, weißer Pfeffer
• 2 EL Öl
• Saft von 1 Zitrone
• evtl. 1 TL Angostura-Bitter
• 1 EL Hühnersuppe (Instant)
• 1 Tüte gemahlener Safran
• 250 g Langkornreis
• 3-4 EL Rum
• evtl. Minze zum Garnieren

1. Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Chili entkernen, waschen, fein schneiden. 2. Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Keulen rundherum ca. 15 Minuten braten. Herausnehmen. 3. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chili im Bratfett andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. Angostura würzen. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, Hühnersuppe und Safran einrühren und aufkochen. 4. Reis zufügen, umrühren und Hähnchen wieder hineingeben. Alles ca. 20 Minuten schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit alles mit Rum beträufeln und nochmals abschmecken. Alles anrichten und evtl. mit Minze garnieren.

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Hähnchen zu Tomaten

Zutaten für 1 Person:

• 2 geputzte Tomaten (150 g)
• 1/2-1 geputzte Knoblauchzehe
• 50 g geputzte Salatgurke
• 150 g Magermilch-Joghurt
• Salz, Pfeffer, Thymian
• 120 g Hähnchenfilet
• 1/2 TL (2,5 g) Öl
• 1 Scheibe (à 30 g)
• Vollkorntoast

Tomatendeckel abschneiden. Inneres herauslösen. Knoblauch hacken. Gurke raspeln. Beides mit Joghurt verrühren, würzen und in die Tomaten füllen. Filet mit Thymian und Öl einstreichen. Ca. 10 Minuten braten, würzen. Toast rösten.

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Hähnchenbrust mit Salbei-Speck-Füllung

Zutaten für 4 Personen:

• 75 g geräucherter durchwachsener Speck
• einige Salbeiblättchen
• 2-3 Scheiben Toastbrot
• ca. 3 EL Tomatenmark s
• chwarzer Pfeffer, Salz
• 6 Hähnchenfilets (à 125 g)
• 1-2 EL Öl
• 1 große Zwiebel
• 1 Packung (200 g)
• passierte Tomaten
• 1 TL Hühnerbrühe (Instant)
• Holzspießchen

1. Für die Füllung Speck fein würfeln. Salbei waschen, hacken. Toast fein zerbröseln. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Brösel darin anbraten. Salbei und Tomatenmark unterrühren. Füllung mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken. 2. Filets waschen, trockentupfen. Jeweils eine Tasche hineinschneiden. Mit der Speckmasse füllen und zustecken. Im heißen Öl pro Seite 6-8 Minuten braten. 3. Filets würzen und warm stellen. Zwiebel schälen, würfeln und im Bratfett andünsten. Mit 1/8 l Wasser und Tomaten ablöschen. Aufkochen und die Brühe einrühren. Kurz köcheln lassen. 4. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken Butterspätzle mit Porreestreifen. Getränk: kühler Weißwein.

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Kalbssteaks in Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung (300 g)TK-Blätterteig
• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 Bund Möhren (ca. 500 g)
• 375 g grüner Spargel
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 150 g TK-Erbsen
• 200 g Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 40 g Butter/Margarine
• 1/2 Bund Petersilie
• 50 g Trüffel-Leberwurst
• 4 Kalbssteaks (à ca. 125 g)
• 1 Ei
• 20 g Mehl
• 1/8 l Milch
• 1 Töpfchen Kerbel

1. Teig auftauen. Gemüse putzen und waschen. Kohl in Röschen, Spargel in Stücke schneiden. Kohl und Möhren in 3/4 l Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Spargel und Erbsen ca. 8 Minuten mitgaren. Abgießen, Sud auffangen. 2. Pilze putzen, waschen. Zwiebel schälen. Beides hacken, in 10 g Fett kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, hacken. Mit der Wurst unter die Pilze mischen. 3. Fleisch trockentupfen. In 10 g Fett anbraten, würzen. Teig übereinanderlegen, etwas größer als 34 x 34 cm ausrollen, in vier Quadrate (17 x 17 cm) schneiden. Aus Rest Teig Pilze ausstechen. Ei trennen. Steaks und Pilzfarce auf die Quadrate geben. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, über die Füllung schlagen, andrücken. 4. Päckchen und Teigpilze mit Eigelb bestreichen. Auf kalt abgespültem Blech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Pilze nach ca. 5 Mi-nuten herausnehmen. 5. 20 g Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 l Sud und Milch ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln, würzen. Gemüse darin erhitzen. Kerbel waschen, abzupfen und zufügen. Alles anrichten. Getränk: kühler Weißwein.

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Koteletts auf buntem Paprikagemüse

Zutaten für 4 Personen:

• 6 große Paprikaschoten (z. B. rote, grüne und gelbe)
• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 4 Schweinekoteletts (à 175 g)
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 2 EL Mehl zum Wenden
• 3-4 EL Olivenöl
• 4 TL Kräuter der Provence
• 2 EL (20 g) Tomatenmark
• 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
• 2 EL Crème fraîche

1. Paprika und Zucchini putzen und waschen. Paprika in grobe Stücke und Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden. 2. Koteletts waschen, trockentupfen. Würzen, in Mehl wenden und abklopfen. 2 EL Öl erhitzen. Koteletts darin anbraten. Mit 2 TL Kräutern bestreuen und 3-4 Minuten von jeder Seite weiterbraten. 3. 1-2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und 2 TL Kräuter der Provence darin an- dünsten. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Mit knapp 1/4 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren und aufkochen lassen. Paprika und Zucchini zufügen und kurz dünsten. 4. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Koteletts anrichten und Crème fraîche daraufgeben. Dazu schmecken Röstkartoffeln. Getränk: kühler Roséwein.

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Krustenbraten mit Apfel-Rotkohl

Zutaten für 6 Personen:

• 1,5-1,8 kg Schweine-Krustenbraten
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
• 1 Packung (12 Stück) Kartoffelknödel halb und halb
• 2 Gläser (à 720 ml) Apfel-Rotkohl
• 1 EL Preiselbeeren (Glas)
• ca. 2 EL Mehl
• 100 g Sahne
• 1/2 Bund Petersilie

1. Fleisch waschen, trockentupfen. Schwarte kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) etwa 2 Stunden braten. Zwiebel schälen und grob würfeln. Mit auf die Fettpfanne geben und anrösten. Dann nach und nach 3/4 l Wasser zugießen. 2. Knödelpulver in 3/4 l kaltes Wasser einrühren. 10 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig 12 Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. 3. Rotkohl erhitzen. Preiselbeeren unterrühren. Braten warm stellen. Fond aufkochen. Mehl und Sahne verrühren, Fond binden. Etwas köcheln lassen. Abschmecken. 4. Petersilie waschen und hacken. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben. Alles anrichten. Knödel mit Petersilie bestreuen. Evtl. zusätzlich Spätzle dazureichen. Getränk: kühles Bier.

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Lammkoteletts "provençale"

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Schneidebohnen
• Salz, grober Pfeffer
• 500 g Kartoffeln
• 2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• 1 Gemüsezwiebel
• 4-5 Knoblauchzehen
• 4 mittelgroße Tomaten
• je 1-2 Stiele Rosmarin, Salbei und Thymian
• 8 Stielkoteletts oder 4 Schmetterlingskoteletts vom Lamm (ca. 600 g)

1. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten dünsten. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Im heißen Öl unter öfterem Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Zwiebel schälen, würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Kräuter waschen und trockenschütteln. Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und hacken. Bohnen abtropfen lassen. 3. Zwiebel, Knoblauch, Bohnen, Tomaten und Kräuter zu den Kartoffeln geben und alles 8-10 Minuten schmoren. Anschließend abschmecken. 4. Koteletts waschen und trockentupfen. Den Fettrand öfter einschneiden. Auf dem heißen Grill pro Seite 2-3 Minuten grillen. Würzen und mit dem Gemüse anrichten.

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Zutaten für 4 Personen:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 unbeh. Limette
• 1/2 TL Sambal oelek
• 2 EL Olivenöl
• 750 g Schweinefilet
• 8 dünne Speckstreifen
• 125 ml klare Brühe
• 150 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer
• 600 g grüne Bohnen
• 2 EL Pinienkerne

Koblauch abziehen, würfeln. Limette abbrausen, trockentupfen, Schale abreiben, mit Knoblauch, Sambal oelek und Olivenöl verrühren. Filet abbrausen, trockentupfen, in 8 Stücke teilen. In der Marinade wenden, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Fleisch mit Speck umwickeln und fixieren. Pro Seite 5-6 Min. braten, warm stellen. Bratensatz mit Brühe, Crème fraîche loskochen, würzen. Bohnen abbrausen, putzen, 12 Min. in Salzwasser garen. Mit Filet, Kernen anrichten. Dazu passt eine Wildreismischung.

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Rinderfilet mit Spinat

Zutaten für 1 Person:

• 160 g Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel
• 250 g frischer oder 2 Würfel (à 112,5 g) portionierbarer TK-Blattspinat (z. B. von Iglo)
• 1 Tomate
• 100 g Rinderfilet
• 1 TL (5 g) Öl
• 1 TL (5 g) Sesam
• 1 EL (10 g) saure Sahne

1. Kartoffeln schälen, waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. Spinat und Tomate putzen, waschen, kleinschneiden. Mit Zwiebel in ca. 1/8 l Wasser zugedeckt 7-9 Minuten dünsten. 2. Fleisch im heißen Öl pro Seite 3-4 Minuten braten, würzen. Kartoffeln abgießen, mit Sesam bestreuen. Alles mit saurer Sahne anrichten.

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Zutaten für 4-6 Personen:

• 1,5 kg Roastbeef mit Knochen (z. B. Prime Rib)
• Pfeffer
• ca. 200 g Salz
• 1 kg mittelgroße Kartoffeln
• 100 g Gouda-Käse
• 2 EL g Crème fraîche
• 50 g Schinkenwürfel
• 1 kg Broccoli
• 30 g Mandelblättchen
• 1 EL Butter/Margarine
• 1/4 l klare Brühe (Instant)
• 1-2 TL Speisestärke

1. Fleisch mit Pfeffer würzen. 200 g Salz mit 2-3 EL Wasser verrühren, daraufstreichen. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/Gas: Stufe 4-5) ca. 15 Minuten braten. Herd auf 175 °C (Umluft:150 °C/Gas: Stufe 2) herunterschalten und ca. 11/2-2 Stunden braten. 2. Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Käse reiben. Crème fraîche, Schinken und Pfeffer verrühren. Kartoffeln schälen. 3. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In Salzwasser 10 Minuten kochen. Mandeln im heißen Fett rösten. Broccoli darin schwenken. 4. Fleisch abgedeckt 15 Minuten ruhenlassen. Kartoffeln halbieren. Crème fraîche darauf verteilen. Mit Käse bestreu-en. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten überbacken. Bratensatz mit Brühe lösen, durchsieben und aufkochen. Fond binden, würzen. Salzkruste vom Fleisch entfernen. Alles anrichten. Getränk: Rotwein.

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Saltimbocca zu Pasta-Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Spaghetti
• Salz, weißer Pfeffer, Zucker
• 4-5 mittelgroße Tomaten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund/Topf Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 1-2 EL Balsamico-Essig
• 4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (à 100 g)
• 4 Scheiben Parmaschinken oder Frühstücksspeck
• 8-16 Salbeiblätter
• 1 EL (10 g) Butter/Margarine
• evtl. Zitrone zum Garnieren

1. Nudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Abtropfen. 2. Tomaten einritzen, überbrühen, häuten. Dann vierteln und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Basilikum waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. 3. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomaten und Basilikum zufügen, kurz dünsten. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nudeln zufügen, alles schwenken und etwas ziehen lassen. 4. Schnitzel und Schinken halbieren. Je 1 Scheibe Schinken und 1-2 Salbeiblätter darauf feststecken. Mit der Schinkenseite zuerst ins heiße Fett geben. Pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pasta-Salat nach Belieben lauwarm oder kalt mit Schnitzeln anrichten. Evtl. mit Zitrone und Basilikum verzieren. Getränk: trockener Weißwein.

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Schweine-Steaks in Pfeffersoße

Zutaten für 1 Person:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 1/2 TL (7 g) Öl
• 50 g Langkornreis
• 1/4 Gemüsebrühe
• 5-6 Kirschtomaten
• etwas getrockn. Thymian
• Salz, weißer Pfeffer
• 2 Scheiben (à 40 g)
• Schweinefilet
• 1-2 TL Soßenbinder
• 1 EL (15 g) saure Sahne
• 1/2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner (a. d. Glas)

1. Zwiebel schälen, hacken. Zwiebel in 1/2 TL heißem Öl andünsten. Reis kurz mitdünsten. Mit 1/8 l Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen. 2. Tomaten waschen, putzen und vierteln. Tomaten und Thymian ca. 5 Minuten vor Ende zum Reis geben und mitgaren, würzen. 3. Fleisch waschen, abtupfen. In 1 TL heißem Öl pro Seite 2-3 Minuten braten, würzen. Herausnehmen. 4. Bratensatz mit 1/8 l Brühe ablöschen. Aufkochen und binden. Sahne und Pfefferkörner einrühren, abschmecken. Alles anrichten.

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Schweinefilet auf feinem Gemüse

Zutaten für 4 Person:

• 1 Bund Möhren (500 g)
• 2 Zuchini (ca. 400 g)
• 600 g Schweinefilet
• 2 EL
• Öl Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter/Margarine
• 100 g Schlagsahne
• 1-2 TL klare Brühe (Instant)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2-3 EL heller Soßenbinder

1. Möhren und Zucchini putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Schweinefilet mit Küchenpapier trockentupfen. 2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten fertigbraten. 3. Gemüse in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten, abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fett darin schmelzen lassen. 4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Bratfett mit 1/4 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Brühe und Senf einrühren. Mit Soßenbinder binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Gemüse, Fleisch und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Rest Soße extra reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Getränk: kühler Weißwein.

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Schweineschnitzel auf Pilz-Lauch-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Champignons
• 1 Lauchstängel
• 1 Zwiebeln
• 30 g Butter
• 100 g Sauerrahm
• 8 Schweinsschnitzel
• 1 dl Apfelwein
• 200 g milder Gruyère
• 2 EL Bratbutter
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Champignons scheibeln. Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel fein hacken. Zwiebel und Lauch in der Butter andünsten, Pilze beigeben, mitdünsten, Sauerrahm beifügen, kurz köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Gratinform verteilen. Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je rund 2 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, auf die Pilzmischung legen. Den Bratfond mit Apfelwein ablöschen, aufkochen, über das Fleisch geben. Gruyère in 8 Scheiben schneiden, auf Schnitzel verteilen, mit Paprika bestreuen. Im Ofen bei 220° zirka 10 Min. überbacken.

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T-bone-Steak mit Backed Potato

Zutaten für 4 Personen:

• 4 große Kartoffeln (à 250 g)
• 1/2 Salatgurke
• 4 Tomaten
• 1/2 kleiner Eisbergsalat
• 1 Kopf Radicchio-Salat
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 4 kleine o. 2 große T-bone-Steak (1,5 kg; 3 cm dick)
• 2 EL Öl
• Salz, grober Pfeffer
• 200 ml Cocktailsoße (Glas)
• 200 g Sour Cream

1. Kartoffeln waschen, trockentupfen und evtl. in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 11/2 Stunden backen. 2. Gurke, Tomaten und Salate putzen, waschen und kleinschneiden. Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten. 3. Steaks abspülen und trockentupfen. Fettränder mehrmals einschneiden. Steaks im heißen Öl pro Seite 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Cocktailsoße und Kerne über den Salat geben. Kartoffeln aufschneiden, Sour Cream hineingeben. Alles anrichten. Dazu: Knoblauchbaguette. Getränk: kühles Bier.

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Tournedos mit Rahm-Champignons

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 2­3 große Kartoffeln (350 g)
• Salz, weißer Pfeffer
• 2 Rinder-Filetsteaks (à ca. 150 g)
• 2 Scheiben Frühstücksspeck
• 2 EL Öl
• 1/8 l klare Brühe
• 100 g Schlagsahne
• evtl. 2 TL heller Soßenbinder
• evtl. Kerbel und rosa Beeren zum Garnieren
• Küchengarn

1. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Steaks trockentupfen und mit Speck umwickeln. Mit Küchengarn festbinden. Steaks in 1 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Dabei ab und zu wenden. 3. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse mit einem Esslöffel darin ca. 4 mittelgroße Rösti formen. Von beiden Seiten goldbraun braten. 4. Steaks würzen und warm stellen. Zwiebel und Pilze im Bratfett andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Soße abschmecken und evtl. binden. Alles anrichten. Mit Kerbel und rosa Beeren garnieren.

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Zarter Rehbraten

Zutaten für 6-8 Personen:

• 1,5 kg Rehschlegel (Keule)
• Salz, frischgemahlener Pfeffer
• 2 EL (40 g) Butterschmalz
• 1 mittelgroße Möhre
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 1/4 l Wildfond (Glas)
• 250 g saure Sahne/Schmand
• 7 EL Preiselbeeren (s. Rez.)
• 1 TL Butter
• 1 EL Mehl
• 3-4 Birnen
• 1-2 TL Zucker
• ca. 1/8 l Rotwein

1. Rehkeule waschen, häuten und die Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Fett im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundum kräftig anbraten. 2. Möhre schälen, waschen und grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Mit Wildfond ablöschen. 3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Braten öfter mit Fond und saurer Sahne begießen. Nach ca. 1 Stunde 2-3 EL Preiselbeeren zufügen. Mehl und Butter verkneten, kühlen. 4. Birnen schälen, halbieren und entkernen. In wenig Zuckerwasser 8 Minuten dünsten. Braten warm stellen. Den Fond durchsieben. Mit Rotwein aufkochen. Mehlkloß einrühren, 4 Minuten köcheln. Würzen. 5. Birnen abtropfen, mit 4 EL Preiselbeeren füllen. Mit Rehbraten und Soße anrichten.

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