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Amaretto-Zimt-Creme

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Blatt weiße Gelatine
• 3 frische Eier (Gr. M)
• 75 g Zucker
• 1-2 EL Zitronensaft
• 4 EL Amaretto-Likör
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 150-200 g Schlagsahne
• 1-2 EL Amarettini (kleine ital. Mandelmakronen)
• evtl. Minze zum Verzieren

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb und 6 EL heißes Wasser schaumig schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zitronensaft, Likör und Zimt unterrühren. 2. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Dann unter die Eigelbmasse rühren. So lange kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. 3. Erst Eiweiß, dann 100 g Sahne steif schlagen. Nacheinander unter die gelierende Eigelbmasse heben. Creme in eine Schüssel füllen und mind. 2 Stunden kalt stellen. 4. Übrige Sahne steif schlagen. Amarettini grob zerbröseln. Die Amaretto-Zimt-Creme mit Sahne, Amarettini und evtl. Minze verzieren.

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Ananas-Apfel-Parfait

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Dose (236 ml) Ananasringe
• 3-4 rote Apfel (ca. 500 g)
• 3 EL Zitronensaft
• 3 Eigelb (Gr. M) 60 g Zucker
• 150 g Schlagsahne 1 EL Butter/Margarine
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 2 EL (20 g) Kokosraspel
• evtl. Zitronenmelisse

1. Ananas abtropfen, Saft dabei auffangen. Ananas kleinschneiden. 1-2 Äpfel (200 g) waschen, entkernen und würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 2. Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. 1-2 EL Ananassaft zufügen. 3. Creme unter Rühren abkühlen lassen. Ananas- und Apfelstücke unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. In 4 Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) füllen. Über Nacht gefrieren lassen. 4. 2 Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Fett, 2 EL Zitronensaft und Vanillin-Zukker erhitzen. Äpfel darin ca. 3 Minuten dünsten. 5. Kokos rösten. Parfait aus den Förmchen stürzen und mit den Apfelspalten anrichten. Mit Kokosraspeln und evtl. Melisse verzieren. Getränk: Espresso.

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Apfel-Strudel aus Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:

• 450 g TK-Blätterteig
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g Rosinen
• 1 kg Apfel
• 3 EL Zitronensaft
• 60 g Zucker
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 Ei
• 1 TL Schlagsahne oder Kondensmilch
• ca. 1 EL Puderzucker
• Backpapier

1. Teigplatten nebeneinander legen, auftauen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mandeln ohne Fett rösten. Rosinen waschen, abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dicke Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Mandeln und Rosinen mischen. 2. Teigplatten aufeinander legen. Auf wenig Mehl zum Quadrat (ca. 43 x 43 cm) ausrollen und auf das Blech legen. 3. Äpfel auf das untere Drittel des Teiges häufen, dabei rundum einen ca. 3 cm breiten Rand freilassen. Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Teig über die Äpfel schlagen. An den Seiten zusammendrücken und etwas einschlagen. 4. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Eigelb und Sahne verrühren, Strudel damit bestreichen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 15 Minuten backen. 5. Strudel nach dem Backen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Vanillesoße.

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Bananen-Trauben-Quark

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Speisequark (20 % Fett)
• 4-5 EL Milch
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 250 g grüne Weintrauben
• 1 mittelgroße Banane
• 1 EL Zitronensaft
• nach Belieben Zimt zum Bestäuben

1. Quark und Milch glattrühren. Zucker und Vanillezucker unterrühren. 2. Weintrauben waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Dann halbieren und evtl. entkernen. Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. 3. Obst, bis auf 4 EL, vorsichtig unter den Quark heben. Quark auf 4 Dessertschalen verteilen. Jeweils 1 EL Obst daraufgeben. Nach Belieben mit Zimt bestäuben. Getränk: Orangen- oder Traubensaft.

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